Ernst Knam nasceu na Alemanha em 1963 e, após anos passados ​​nas cozinhas de restaurantes de prestígio mundial, chegou à Itália no final dos anos oitenta ao lado de Gualtiero Marchesi como Pastry Master. Em 1992 abriu a sua histórica pastelaria na Via Anfossi em Milão, onde as suas criações inconfundíveis se distinguem por combinações inusitadas, sempre seguindo a sazonalidade da comida. Suas produções são frequentemente influenciadas pelo mundo do design, moda, arquitetura e arte, e muitas vezes entre seus projetos inclui catering para vários designers de moda, incluindo John Richmond a Cesare Paciotti, mas também colabora com artistas e designers, incluindo Lorenzo Palmeri, com quem ele projetou Home (é onde eu quero estar), um praliné de chocolate dedicado à Expo 2015. Também colabora com a Coltellerie Berti criando uma coleção de diferentes facas para usos específicos no mundo da pastelaria.